Matthias Schrappe
Kochen
03.02.2019: Rote Beete Risotto (”Rotes Risotto”) mit Fischfond
Henkersmahlzeit in La Palma, war ja alles nicht so easy mit Einbruch, Geld weg, Papiere weg, Guardia Civil, und dann noch
die Grippe, 10 Tage matt auf der Matte, statt wandern und joggen. Aber La Palma hält eben auch für solche Situationen
einige Glanzseiten bereit, z.B. der Zugang zu erstklassigen Lebensmitteln, und (Urlaub!) die Zeit, Gemüse und Fisch
auszuprobieren, welche man vorher nicht kannte.
Deshalb hier eine gemeinsame Neu-Erfindung: Rotes Risotto - hierzu gab es keine Rezeptblöcke (diese nur für die
Apotheke), die wir zu Rate gezogen haben. Fischfond hatten wir ja genug (s. unten zum Alfonsino). Das Ganze ist kein
überraschendes Essen, in dem Sinne als dass völlig Neues zusammenkommt. Es ist eher das Gefühl: dies hätte schon
längst zusammenkommen müssen.
Also ran, ist ja schnell gesagt: in einer großen Pfanne
- eine Zwiebel (gerne eine rote Zwiebel) rösten bis sie glasig ist, dazu
etwas Knoblauch (gehackt), ein Lorbeerblatt, vielleicht etwas Oregano;
- eine frische, in sehr kleine Würfel (etwa 5 x 5 mm) geschnittene Rote
Beete Knolle dazu, ebenfalls rösten, bis sie halbgar ist (etwa 10 Min.);
- Risottoreis (knapp 250g für 2 Personen) hinzu und rösten, bis der Reis
anfängt, weißlich zu werden;
- 1/2 oder 1 Zucchini in halben Scheiben (je nachdem, wie stark die grüne
Komponente sein soll) und Salz hinzu, soll etwas Wasser ziehen;
- wenn trocken mit 1 Gl. Weißwein ablöschen (nicht mit weißem Wermuth,
denn dieser würde das feine Fischaroma zu stark überlagern);
- wenn die Flüssigkeit fast weg ist (das Risotto fängt an zu “knistern”), mit
Fischfond aufgießen, letztendlich so lange, bis der Reis gar ist;
- mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei Risotto-Rezepten gehört oft am Schluss geriebener Parmesan dazu, aber Vorsicht, der Clou ist hier (neben der Roten
Beete) das Durch”schimmern” des Fischfonds, und der könnte leicht gegenüber dem Parmesan untergehen (gleiches gilt für
den Martini, s.o.). Dieses Risotto “lebt” vom Zusammenspiel von Roter Beete und Fischgeschmack.
Als Vorspeise grüner Salat. Guter Weißwein.
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